饮食随想

2021-12-28 博客

关于烤红薯

中午我路过一个烤红薯的摊子，闻着浓重的诱人香气，想着有些年头没吃了，忍不住买了一个。结果吃的时候，我大大的失望了，果然只是闻着香，吃起来很一般。

于是我忍不住想，记忆中烤红薯的美味难道真的只是追忆童年时抹上的美化滤镜吗？ 我感觉没那么简单，分析起来的话，我认为是机器的问题，烤的太“好”了，导致失去了烤红薯应该有的味道。

首先，就我吃到的红薯而言，里面已经烤成了糊状，需要用勺子吃，关键是内里受热均匀，导致除了靠近表皮的一层，里面不管是口感还是味道基本一致，尝起来完全没有差异。人的五感实际上存在最小区分度，过于细微的差别无法被感觉到。而整个红薯尝起来只有一种口感和味道，没有对比、没有搭配，必然的是一个失败的食品。我想象不出只有一种味道和口感的美食。另外，糊状代表不需要咀嚼，因此就不会停留在嘴里被唾液分解成麦芽糖，就不会有甜味。

其次，记忆中自家烤的红薯闻起来绝对没有这么香。这个香味是如何产生的？不管是通过更充分的烤导致物质的散发还是通过改良红薯的品种，都带来一个问题，在产生更浓烈香气的代价有没有造成了味觉上的损失？写到这里，我的记忆又被勾起，小时候剥开烤红薯的瞬间香气扑鼻，对比现在，路过的时候就闻到浓香，高下自明。

而我的感悟就在于此，食物不应该是标准化的、一致的，而机器过于标准，反而失去了人的不完美中的蕴含的丰富的多样性、层次性和随机性。就像是做菜时，切菜厚薄一致、火候和调料完全均匀，那么同种食材的味道基本没啥区别，连吃几块充分品尝之后，后面再怎么吃不会带来额外的幸福感，甚至过一段时间再吃也不过是对第一次品尝的一种回味。

另外一点，烤的过程散发香气以飨路人，烤到极致香味尽出，就像有些人费尽心机对他人展示自己最光鲜的一面，那么留给真正的食客（自己和最亲近的人）的，还剩下什么呢？也许不过是一个空荡的躯壳，在无处发泄的负面情绪中沉沦。

凑合出一顿晚饭

晚上回来已经快7点了，想着周末剩下的一点花菜总不能让它坏掉，于是在没有配菜的情况下，我决定干炒花菜，配合着煮点清水挂面，就算把晚饭对付过去了。

一边烧水，一边起火放油炒花菜，等到花菜一下锅，孤零零10来颗，甚至铺不满锅底，怪可怜的。我又拿了颗鸡蛋打进锅里一起炒，发现作为一道菜来说，未免太少，而且也从未听闻有花菜炒鸡蛋的说法，不加水的情况下把花菜完全搞熟也是个问题。

对了，加水，我看着旁边烧开的水，一转念，把水倒进锅里，然后开始下面条。面条煮了一会儿，尝了一口发现没放盐，又加一勺盐，搅和搅和之后，再尝一口，发现刚刚好。盛出来后，发现味道竟然出乎意料的不错。

这给我的感想是什么呢？生活不像做菜，需要所有菜准备好了再下锅。即使是做菜，没准备好，没计划好就开始做，又怎么样呢？临时调整就好了，做到哪算哪，即使做砸了，又有什么大不了的呢？很多小事情没必要太纠结，不管什么样的想法，都可以去尝试，也不必管这个想法有多离谱。大事上，我们受制于种种利益或感情纠葛无法自主，那在小事上随心所欲一下，想来是不逾矩的。即使只是得了点小自在，其感觉也妙不可言。如果连小自在都不敢奢望，何谈什么大自在？